Ingredientes

4 porciones

• pimienta negra molida
• 2 piezas de huevo
• 4 cucharadas de azúcar blanca
• 16 piezas de camarón grande
• 1 taza de harina de trigo
• sal al gusto
• aceite de maíz
• 4 cucharadas de vinagre de manzana
• 1/2 taza de pan molido
• 3 piezas de Rodajas en Almíbar Santa Mónica
• 1/2 taza de coco rallado

Instrucciones

Para preparar la salsa de piña, pelar los mangos y moler su pulpa en la licuadora. Fundir en una olla honda pequeña el azúcar hasta que tenga color ámbar claro. Agregar con cuidado el vinagre para que no salpique, en cuanto se evapore, agregar la piña molida. Cocer a fuego bajo hasta que espese y sazonar con sal y pimienta al gusto. Reservar, se sirve fría.

Pelar los camarones, quitar la línea negra del lomo, dejándoles únicamente la colita para poder sostenerlos. Revolcar en harina y escurrir el exceso.

Batir los huevos en un tazón  con un batidor de globo hasta que esponjen. Pasar los camarones por enharinados por el huevo batido y mezclar el coco rallado con el pan molido en un plato extendido, revolcar en el pan molido con coco.

Freír en una sartén con aceite bien caliente hasta que se doren.

Servir con la salsa de piña, también se puede hacer la salsa con tamarindo.