Ingredientes

• 4 filetes de esmedregal

• 1 taza jugo de piña
• 
2 chiles de árbol
• 
1 cucharada de axiote
• 
1⁄2 cucharada de mantequilla Lurpak aceite de oliva


Para el puré:

• 
1⁄2 lata de Trozos de Piña Santa Mónica
1 cebolla

• 1 diente de ajo

• 1 cucharada de azúcar mascabado 30 g de mantequilla Lurpak
• 
Ramitas de cilantro

• sal/pimienta
• 
Cebollitas moradas en limón

Instrucciones

Para esta preparación puedes usar el pescado que más te guste. El esmedregal funciona bien porque además de ser bajo en calorías, tiene mucho sabor. Empieza con la marinada del pescado: en una licuadora pon el jugo de piña, una cucharada de axiote, los chiles de árbol picaditos, un poco de sal y pimienta. Licúa y vacía la marinada sobre el pescado. Déjalo en la mezcla durante una o dos horas o también puedes dejarlo toda la noche para que el tiempo haga sus maravillas.

Para preparar el puré, precalienta tu horno a 180o C y pica la piña en trozos toscos pero sin el corazón. En papel aluminio, coloca la piña junto a unos trozos de mantequilla Lurpak, los ajos y la cebolla fileteada. Sazona con sal y pimienta y envuelve en el papel. Mete al horno durante una hora mientras ves un capítulo de tu chef favorito o lees un capítulo de tu libro de cabecera.

¿Ya pasó una hora? Saca la piña del horno, mete todo el contenido en una licuadora y deja que todo se funda en un sedoso puré. Tal vez debas rectificar sazón.

Para el pescado, coloca aceite de oliva y mantequilla en una parrilla. Cocina el esmedregal durante unos 3 minutos por cada lado. Eso sí, cuida que no se queme la mantequilla Lurpak. Para terminar sirve en un plato un poco del puré de piña, el pescado y un poco de perejil fresco a tu buen ojo de chef. Inventa formas y acomodos pero no olvides acompañar tu emplatado con cebolla morada desflemada en limón.